Du behöver

  • 1 st aubergine
  • 2 tsk salt
  • svartpeppar
  • 1 dl ströbröd
  • 1.5 dl parmesanost riven
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 st ägg
  • 2 msk rapsolja

Tomatsås:

2 dl passerade tomater
1 msk ketchup
2 msk purjolök hackad
0.5 dl vatten
salt och peppar

Servera med:

matkorn eller mathavre
2 dl gröna ärter

Gör så här

1
Ansa och skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Salta på skivorna lägg dem i ett durkslag. Låt ligga och dra i 20 minuter. Skölj och torka av skivorna. Peppra skivorna.

2
Blanda ströbröd och parmesanost. Vänd aubergineskivorna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och avsluta i ströbrödet. Lägg skivorna på ett smörpapper.

3
Stek aubergineskivorna på medelvärme i en stekpanna med olja, ca 2 minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper.

4
Tomatsås: Blanda tomater, ketchup, purjolök och vatten i en kastrull och koka i 5 minuter. Salta och peppra. Servera till piccatan tillsammans med kokta matkorn blandat med ärter.

Huvudrätt Vegetarisk