Du behöver
- 1 kg kalvbog
- kokande vatten ca 1 1/2 liter
- 1 msk salt
- 1 tsk vitpepparkorn
- 1 st gul lök
- 1 st lagerblad
- 10 st persiljekvist
- 1 st timjan kvist färsk
- 2 st morötter
- 2 st palsternackor
- 1 st kålrot
- 0.25 st rotselleri ca 275 g
- 2 msk kalvfond
- 1 st purjolök
- salt svartpeppar
- 0.5 dl hackad persilja
Pepparrotsgrädde:
1.5 dl vispgrädde
3 msk riven pepparrot
salt peppar
Garnera med:
persilja
Servera med:
bröd se recept
Gör så här
1
Spola av köttet i kallt vatten och lägg det i en stor rymlig kastrull. Häll över kokande vatten och koka upp. Tillsätt salt, pepparkorn, skalad och delad lök, la-gerblad, persilja och timjan. Sänk värmen och låt sjuda på svag värme, ca 1 1/2 timme.
2
Skala och tärna morötter, palsternackor, kålrot och rotselleri.
3
Ta upp köttet och låt det svalna. Sila ner buljongen i en skål och häll tillbaka den i rengjord gryta. Koka upp buljongen. Tillsätt fond och rotfrukter och koka dem mjuka, ca 10 minuter.
4
Skär köttet i bitar och lägg tillbaka i soppan. Ansa, dela, skölj och skiva purjo-löken och tillsätt till soppan. Låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja.
5
Pepparrotsgrädde: Vispa grädden hårt och blanda ner nyriven pepparrot. Smaka av med salt och peppar. Lägg en klick i soppan vid servering och servera med bröd.
