Du behöver

  • 500 g potatis fast sort
  • 4 st tomater
  • 1 st fänkål
  • 1 st rödlök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 st röd paprika
  • 1 st chilifrukt
  • 2 st lagerblad
  • 2 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 3 msk pesto röd, finns att köpa färdig på burk
  • 1 kruka basilika
  • flingsalt
  • nymald peppar

Gör så här

1
Skala potatisen och skär den i grova bitar. Klyfta tomaterna. Skiva fänkålen. Skala och klyfta löken. Hacka vitlöken och skär paprikan i bitar. Dela chilifrukten och ta bort kärnor och väggar. Hacka chilin.

2
Lägg alltsammans i en gryta och koka sakta under lock tills potatis och grönsaker är mjuka, 25–30 minuter.

3
Blanda i pesto, rivna basilikablad och smaka av med salt och peppar.

Huvudrätt Smårätter & tillbehör Vegetarisk