Du behöver

  • 4 dl couscous
  • 4 dl grönsaksbuljong
  • 1 st zucchini ca 600 g
  • 2 st rödlökar
  • 1 st kidneybönor ca 400 g
  • 1.5 msk olivolja
  • 1/2-1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar

Garnering:

2 st avokado
pinjenötter eller cashewnötter

Det här behövs för ca 4 port:

Gör så här

1
Låt couscousgrynen svälla i buljongen i ca 10 minuter.

2
Skär grönsakerna i små bitar och fräs dem mjuka i lite olja.

3
Blanda ner de mycket väl avrunna bönorna och couscousen mot slutet. Låt allt bli genomvarmt.

4
Smaka av pytten med salt och peppar. Garnera med avokado i skivor och nötter och servera gärna med en god chutney.

Huvudrätt Mellanönstern Vegetarisk